ISO TS 18083, Phiên bản đầu tiên, ngày 1 tháng 7 năm 2013 – Sản phẩm phô mai đã qua chế biến – Tính hàm lượng photphat bổ sung được biểu thị bằng photpho

Phương pháp trong Quy định kỹ thuật này quy định cách tính hàm lượng gần đúng của phốt pho từ các muối phốt phát bổ sung và phốt pho có chứa chất điều chỉnh độ pH trong các sản phẩm pho mát đã chế biến. Phương pháp này có thể áp dụng cho các sản phẩm phô mai đã chế biến chủ yếu từ các loại phô mai có tỷ lệ P: N là 0,12 ± 0,02 và không chứa thành phần với số lượng ảnh hưởng đáng kể đến tỷ lệ P: N của nguyên liệu phô mai.

LƯU Ý Các giống pho mát Cheddar, Cheshire, Edam, Emmental, Gouda, Greyerzer (Gruyère), Hergards, Tilsiter, Samsoe và Svecia thường có tỷ lệ P: N trong giới hạn nêu trong Phạm vi. Một số loại phô mai, ví dụ như phô mai mốc trắng, phô mai loại Munster, hầu hết các loại phô mai dê, và các loại phô mai kem chưa chín và đã chín khác có thể có tỷ lệ P: N thấp hơn. Có thể có một lượng hạn chế sữa hoặc bột whey và giăm bông làm thành phần tùy chọn mà không làm thay đổi đáng kể tỷ lệ P: N. Trong các trường hợp khác, mục đích là khả năng áp dụng của phương pháp này được đánh giá một cách nghiêm túc trước khi sử dụng.